Theo thống kê sơ bộ thì toàn bộ đất nước Singapore hiện có tới hơn 100 quán ăn lè đường và con số ấn tượng 6000 quán là do đầu bếp khá lớn tuổi đứng bếp chính. Đại đa số họ đều có nỗi niềm băn khoăn là sẽ không có ai thay thế họ bởi vì ngày nay, nhiều người trẻ có xu hướng làm việc tại các nhà hàng sang trọng.

8 bí mật hấp dẫn của Singapore

Theo thống kê sơ bộ thì toàn bộ đất nước Singapore hiện có tới hơn 100 quán ăn lè đường và con số ấn tượng 6000 quán là do đầu bếp khá lớn tuổi đứng bếp chính. Đại đa số họ đều có nỗi niềm băn khoăn là sẽ không có ai thay thế họ bởi vì ngày nay, nhiều người trẻ có xu hướng làm việc tại các nhà hàng sang trọng.

Quán ăn ven đường trên đảo quốc sư tử vốn được khách thăm quan rất ưa chuộng đang đứng trên bờ vực phải đóng cửa, tương lai rất khó đoán. Vì đại đa số đầu bếp chính đã già và sẽ nghỉ hưu. Những người trẻ không mấy mặn mà khi làm việc tại quán ăn vỉa hè vì khu bếp không thoải mái, tất cả điều kiện đều không bằng những nơi rộng rãi thoáng mát, sang trọng. Một câu hỏi lớn đã được đặt ra: ai sẽ là người kế nhiệm?

Tại khu East Coast, chủ nhà hàng mì xào ông Alex See cho rằng giới trẻ rất khó để đạt được nhiều thành công trong mảng kinh doanh ẩm thực này vì cứ hết người này tới người khác cứ đến và đi, thái độ học nghề làm việc không nghiêm túc.

Hiện tại, trên khắp Singapore có tới hơn 100 cửa hàng quán ăn vỉa hè và có tới 6.000 quán đều do các đầu bếp lớn tuổi nấu ăn. Những món ăn đa dạng của họ cuốn hút dân địa phương và Lữ khách khắp nơi. Mỗi món chỉ có giá khoảng 2 USD.

Sumosundram Moghan là người làm món Roti Prata (giống pancake rán) trong quán của ông cùng các nhân viên. Dù luyện tập, dạy nghề nhiều, các nhân viên vẫn gặp khó khăn vì chưa đạt tiêu chuẩn ông đề ra.
"Mọi người có thể nhào bột giống nhưng cách tôi lật bánh mới làm nên độ giòn đúng chuẩn", Sumosundram nói.

Chủ hàng bánh Roti Prata cho hay: "Phụ bếp của tôi học việc đã 8 năm nhưng vẫn chưa làm được như cách tôi muốn".

Lim Swee Heng, một chủ hàng dành nhiều năm để làm nên món mì laksa cay "hoàn hảo" theo cách của ông. Hiện ông là chủ quán Roxy Laksa ở khu East Coast.

Mất nhiều năm liền Lim mới biết cách cân bằng nước dùng. Làm nó đầy đặn vì có dừa và thêm lượng nước vừa phải, đó mới chính là phần khó nhất trong món mỳ của ông. 

Wee Phong Sai là người phục vụ món mỳ với cá viên được gần 40 năm tại chợ ẩm thực Ghim Moh và hiển nhiên chưa có ai nấu ngon hơn ông. 

"Nghỉ nấu ăn ư? Tôi chỉ muốn nói rằng tôi sẽ không hoàn toàn nghỉ việc", ông Wee nói. 

Hồi tháng 7 có hai người bán hàng rong đầu tiên ở Singapore nhanh chóng nổi tiếng vì được trao sao Michelin.Tuy nhiên, không do vậy mà các món của họ tăng giá.
Chan là một đầu bếp có quán ăn một sao Michelin, ông phục vụ món thịt gà phết sốt đậu nành ở ngay trung tâm khu ẩm thực Chinatown.

"Sao Michelin đến với tôi thật bất ngờ, tôi chưa từng nghĩ rằng món ăn của các hàng quán nhỏ lẻ lại có thể nhận danh hiệu này", Chan chia sẻ.
"Tuy nhiên, việc giành được sao Michelin cũng đi kèm trách nhiệm để duy trì đẳng cấp của món ăn và giữ ngôi sao này, nhưng tôi không tăng giá, khách hàng mới đang là vấn đề đáng quan tâm", Chan nói thêm.

Một số đầu bếp trẻ tuổi mới nổi thường là những người gìn giữ truyền thống gia đình. Lim là chủ Balesteir Road Hoover Rojak, chuyên về Rojak - món ăn truyền thống của Malaysia gồm hoa quả trộn chung với salad rau. Lim từ bỏ công việc bán hàng, tiếp quản quán ăn từ cha và đang cố gắng làm tốt nhất để nấu được như tiền bối mình. 

"Nhiều người nấu ăn hàng vỉa hè ở khu ẩm thực trung tâm nói với tôi rằng phải tìm được công việc tốt hơn ngoài kia thay vì làm bếp, vì nó vất vả, tốn thời gian và không được nghỉ ngơi. Nhưng tôi đã tiếp quản quán của cha được 3 năm vì ông đã già. Tôi làm mọi thứ như ông từng làm, gồm cả sắp xếp dụng cụ nấu", Lim chia sẻ.